Tag: 15. April 2022

  • Dinkel-Weißbrot

    Dinkel-Weißbrot

    Ich habe jetzt schon einige Male versucht zu erklären, warum wir das Weißbrot mit Buttermilch aus dem Brotbackbuch 1 von Lutz Geißler (und auch jetzt der Hinweis: unbezahlte Werbung wegen Namensnennung) statt mit 550er Weizenmehl mit 630er Dinkelmehl gebacken haben. Und jede Variante wieder gestrichen weil sie mir nicht gefallen hat. Die Erklärung ist ganz einfach, 630er Dinkelmehl war in unserem Vorrat vorhanden, 550er Weizenmehl nicht. Fast schon normal bei uns ist dagegen der Austausch von Weizenschrot gegen kernige Haferflocken.

    Wir hatten vorher auf diversen Seiten im Internet gelesen, dass man Weizenmehl durchaus gegen Dinkelmehl tauschen kann, da das Backverhalten ähnlich sei. Allerdings benötigt Dinkelmehl mehr Flüssigkeit. Nun, an der Buttermilch sollte es nicht liegen, bei dem Rezept blieb immer etwas übrig. Also waren wir mutig und nahmen unser Dinkelmehl zur Teigerstellung. Als uns der Teig ziemlich fest vorkam, haben wir noch etwas Buttermilch hinzugefügt. Ansonsten lief alles wie immer.

    Bis zu dem Zeitpunkt an dem der bereits geformte Teigling nochmals gehen sollte. Nach dem Gehen war es eher eine Flunder, der Teig war völlig zerlaufen. Einschneiden ließ sich dieser Teigling auch kaum. Was nun? Etwas ratlos entschieden wir uns dieses Etwas als normalen Teigling zu behandeln und in den Backofen zu stecken.

    Eher ein Fladenbrot
    Eher ein Fladenbrot

    Und was soll ich sagen, es wurde tatsächlich ein Brot. So sehr ist mir noch nie aufgefallen dass ein Brot im Backofen aufgeht.

    Dinkel - Weißbrot
    Dinkel – Weißbrot

    Es sah etwas anders aus als gewohnt, und auch der Geschmack war anders. Aber es war auch sehr lecker.

    Dinkel-Weißbrot mit Buttermilch
    Dinkel-Weißbrot mit Buttermilch
  • Dreierlei

    Dreierlei

    Statt einem gemütlichen Frühstück anlässlich Stefans Geburtstag gab es eher ein normales Frühstück wie jeden Tag. Denn wir hatten uns zahlreiche Aktivitäten in den Kopf gesetzt. Mittags sollte es Chili sin Carne mit Linsen nach dem Rezept Rote Linsen Chili von Karen Wilkening auf der Seite veggie-einhorn.de mit selbstgebackenem Twister Maisbrot nach einem Rezept von Marcel Paa geben. Und ich hatte mir dann noch eine Himbeer Mascarpone Torte nach einem Rezept von Cooking Julie auf chefkoch.de in den Kopf gesetzt. (Und zur Sicherheit auch diesmal: Werbung wegen Namensnennung)

    Allerdings haben wir weder eine Riesenküche noch mehrere Backöfen, so dass wir unsere Tätigkeiten vorher absprechen mussten. Am Tag vor dem Geburtstag ist Stefan extra früh aufgestanden, um vor dem Frühstück schon das Brühstück zu erstellen. Natürlich gibt es davon kein Foto. Und nach unserem Frühstück durfte die Küchenmaschine den Hauptteig erstellen, und Stefan verschwand im seinem Arbeitszimmer.

    Der Teig entsteht
    Der Teig entsteht

    Nachdem ich zunächst das hinterlassene Chaos beseitigt hatte ging es an mein Projekt, einen Bisquitboden erstellen. Mein Bisquitboden ist zunächst sehr gut aufgegangen, aber dann leider bereits während des Backens wieder eingefallen. Und zwar so stark, dass ich schon überlegt habe einen weiteren zu backen. Dann dachte ich mir aber, dass ich an keinem Wettbewerb teilnehme, und dass die wahre Kunst ja das Unperfekte ist. Das habe ich mir solange eingeredet, bis ich schließlich auch daran geglaubt habe.

    In seiner Mittagspause hat Stefan sich dann wieder seinem Teig zugewendet. Dehnen und Falten stand an.

    Bereits gefalteter Teig
    Bereits gefalteter Teig

    Noch vor dem Geburtstagsfrühstück wurden wir zwei aktiv. Stefan befreite seinen Teig aus dem Kühlschrank, in dem er die Nacht verbracht hatte. Also der Teig, nicht Stefan. Und bei mir mussten die Himbeeren aus dem Gefrierschrank in einen Topf umziehen.

    Himbeeren im Topf
    Himbeeren im Topf

    Nach dem Frühstück wurde zunächst Stefan aktiv. Das Formen des Maisbrots stand an.

    Während sich nun der Teigling wieder ausruhen musste, hat Stefan sich um das Chili gekümmert. Unterdessen habe ich den Bisquitboden durchgeschnitten und die Zutaten für die Creme abgewogen. Zwischenzeitlich habe ich immer wieder auf dem Herd die Himbeer-Zucker-San-Apart Mischung umgerührt (Werbung wegen Markennennung). Wir standen uns dabei auch nur geringfügig gegenseitig im Weg.

    Creme auf dem Bisquitboden
    Creme auf dem Bisquitboden

    Tja, und jetzt fehlen natürlich eine ganze Menge Beweisfotos, da wir beide konstant beschäftigt waren. Daher kann ich nur mit den fertigen Produkten dienen.

    Chili sin carne
    Chili sin carne
    Himbeer Mascarpone Torte
    Himbeer Mascarpone Torte

    Mittags gab es das Cili sin carne mit dem Twister Maisbrot und zum Kaffee dann die Himbeer Mascarpone Torte. Es war alles sehr, sehr lecker.